Recipe of Amboli In Marathi आंबोली हा एक पारंपारिक भारतीय नाश्ता आहे जो महाराष्ट्राच्या पश्चिमेकडील राज्याचा आहे. हा एक बहुमुखी आणि स्वादिष्ट पर्याय आहे ज्याचा विविध प्रकारे आनंद घेता येतो. मसालेदार नारळाच्या चटणीबरोबर किंवा इतर भारतीय स्वादिष्ट पदार्थांना पूरक म्हणून साइड डिश म्हणून दिलेले असो, आंबोली पिढ्यानपिढ्या स्थानिक लोक आणि खाद्यप्रेमींमध्ये आवडते आहे. या सर्वसमावेशक मार्गदर्शकामध्ये, आम्ही आंबोलीचा इतिहास, साहित्य, तयारी पद्धती आणि प्रादेशिक विविधता शोधू.
Recipe of Amboli In Marathi
आंबोलीचा इतिहास
आंबोलीचा उगम महाराष्ट्राच्या कोकण प्रदेशात सापडतो, जिथे तो शतकानुशतके न्याहारीचा मुख्य पदार्थ आहे. “आंबोली” हा शब्द मराठी शब्द “अंबल” वरून आला आहे, ज्याचा अर्थ आंबट आहे असे मानले जाते. हे नाव आंबोली तयार करताना प्राप्त होणारी तिखट आणि किंचित आंबलेली चव दर्शवते.
पारंपारिकपणे, आंबोली तांदूळ आणि उडीद डाळ (काळी हरभरा मसूर) वापरून बनवली जात होती, जी भिजवून, ग्राउंड आणि आंबलेली होती. कालांतराने, विविध प्रादेशिक प्रभाव आणि वैयक्तिक आवडीनिवडींमुळे आंबोलीचे अनेक प्रकार घडले आहेत, ज्यामध्ये विविध धान्ये आणि चवींचा समावेश आहे.
साहित्य
आंबोली बनवण्याच्या प्राथमिक घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
तांदूळ: पारंपारिकपणे, आंबोली नेहमीच्या पांढऱ्या तांदळाने बनवली जाते, परंतु अतिरिक्त पौष्टिकतेसाठी तुम्ही तांदूळाच्या वेगवेगळ्या प्रकारांवर प्रयोग करू शकता.
उडदाची डाळ: उडीद डाळ, ज्याला काळी हरभरा मसूर असेही म्हणतात, पिठात मलईयुक्त पोत जोडते. आंबोलीच्या काही प्रकारांमध्ये उडीद डाळ आणि चणा डाळ (चोची फोडणी) यांचे मिश्रण वापरले जाते.
दही: दह्याचा वापर पिठात आंबवण्यासाठी केला जातो, ज्यामुळे आंबोलीला त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव आणि फुगीर पोत मिळते.
मीठ: चव वाढवण्यासाठी.
पाणी: तांदूळ आणि डाळ भिजवण्यासाठी आणि पिठाची सुसंगतता समायोजित करण्यासाठी.
बेकिंग सोडा: हा ऐच्छिक आहे परंतु आंबोली फ्लफीर बनवण्यासाठी जोडला जाऊ शकतो.
तेल: स्वयंपाक करताना कढईला ग्रीस करण्यासाठी.
पर्यायी साहित्य: आंबोलीला त्याची चव आणि सुगंध वाढवण्यासाठी बारीक चिरलेला कांदा, हिरव्या मिरच्या, जिरे, किसलेले खोबरे आणि कढीपत्ता यासारख्या विविध पर्यायी घटकांसह सानुकूलित केले जाऊ शकते.
तयारी पद्धत
आंबोली बनवण्यामध्ये भिजवणे, पीसणे, आंबवणे आणि शिजवणे यासह अनेक पायऱ्यांचा समावेश होतो. येथे एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शक आहे:
पायरी 1: भिजवणे
एक कप तांदूळ आणि अर्धा कप उडीद डाळ (किंवा उडीद डाळ आणि चना डाळ यांचे मिश्रण) मोजा.
ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि कमीतकमी 4-6 तास पुरेसे पाण्यात भिजवून ठेवा. डाळ सहसा जास्त वेळ भिजवायची असते.
पायरी 2: पीसणे
भिजवलेले तांदूळ आणि डाळ कालवून घ्या.
ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये, उडीद डाळ प्रथम गुळगुळीत पेस्टमध्ये बारीक करा, आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी घाला. एका मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात स्थानांतरित करा.
पुढे, भिजवलेल्या तांदूळाची थोडी खडबडीत पेस्ट करून घ्या. आंबोलीला थोडा पोत देऊन तांदळाचे दाणे अजूनही दिसले पाहिजेत.
मिक्सिंग बाऊलमध्ये उडीद डाळ पेस्टसोबत तांदळाची पेस्ट एकत्र करा.
पायरी 3: किण्वन
मिश्रणात एक कप साधे दही घालून चांगले मिसळा.
वाडगा झाकून ठेवा आणि पिठात किमान 6-8 तास किंवा रात्रभर आंबू द्या. किण्वन वेळ सभोवतालच्या तापमानावर अवलंबून बदलू शकते; उबदार हवामानात, ते अधिक वेगाने आंबू शकते.
किण्वनानंतर, पिठात थोडासा आंबट सुगंध असावा आणि त्याचा विस्तार झाला असेल.
पायरी 4: मसाला (पर्यायी)
पिठात बारीक चिरलेला कांदा, हिरव्या मिरच्या, जिरे, किसलेले खोबरे आणि कढीपत्ता घालून तुम्ही तुमची आंबोली सानुकूलित करू शकता. ही पायरी ऐच्छिक आहे पण चव वाढवते.
पिठात मसाला साहित्य मिसळा.
पायरी 5: स्वयंपाक
नॉन-स्टिक कढई किंवा तवा (तवा) मध्यम आचेवर गरम करा.
कढईला थोडे तेल लावून ग्रीस करा.
कढईवर आंबोली पिठाचा एक लाडू घाला आणि पातळ, गोलाकार पॅनकेक तयार करण्यासाठी हळूवारपणे पसरवा.
कढईला झाकण लावा आणि खालची बाजू सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत काही मिनिटे शिजवा.
आंबोली पलटी करा आणि दुसरी बाजू सोनेरी होईपर्यंत शिजवा.
कढईतून काढा आणि उर्वरित पिठात प्रक्रिया पुन्हा करा.
सर्व्हिंग सूचना
आंबोलीचा आनंद विविध प्रकारे घेता येतो:
नारळाची चटणी: हे सामान्यतः किसलेले नारळ, हिरव्या मिरच्या, कोथिंबीर आणि चिंचेपासून बनवलेल्या मसालेदार नारळाच्या चटणीसह सर्व्ह केले जाते.
गूळ: काही लोक गुळाबरोबर आंबोलीला प्राधान्य देतात, जे नैसर्गिक गोडपणासह ताटातील आंबटपणा संतुलित करते.
तूप: गरम आंबोलीच्या वर तुपाची रिमझिम (स्पष्ट केलेले लोणी) त्याची चव वाढवते.
करी: सांबार, डाळ किंवा भाज्या यांसारख्या विविध भारतीय करींना पूरक करण्यासाठी आंबोली एक साइड डिश असू शकते.
लोणचे: हे आंब्याचे लोणचे किंवा लिंबाचे लोणचे यांसारख्या भारतीय लोणच्याशी चांगले जुळते.
प्रादेशिक भिन्नता
आंबोलीत महाराष्ट्रात अनेक प्रादेशिक भिन्नता आहेत:
मालवणी आंबोली: या आवृत्तीमध्ये मालवणी मसाला, कोकण प्रदेशातील मसाल्याच्या मिश्रणाचा समावेश आहे, ज्यामुळे आंबोलीला एक वेगळी मसालेदार चव मिळते.
कोकणी आंबोली: कोंकणी शैलीत, आंबोली पिठात किसलेले खोबरे आणि मोहरी आणि कढीपत्त्याची चव मिसळून तयार केली जाते.
कोल्हापुरी आंबोली: कोल्हापुरी आंबोली अधिक मसालेदार आहे, विशेषत: लाल तिखट आणि कोल्हापुरी मसाला.
खान्देशी आंबोली: खान्देश प्रदेशातून, ही विविधता तांदळाऐवजी संपूर्ण गव्हाचे पीठ किंवा ज्वारी (ज्वारी) पीठ वापरण्यासाठी ओळखली जाते.
निष्कर्ष
आंबोली हा भारतातील महाराष्ट्रातील कोकण प्रदेशात रुजलेला समृद्ध इतिहास असलेला एक चवदार आणि बहुमुखी नाश्ता आहे. त्याच्या तयारीमध्ये भिजवणे, पीसणे, आंबवणे आणि एक स्वादिष्ट, किंचित तिखट पॅनकेक सारखी ट्रीट तयार करण्यासाठी स्वयंपाक करणे समाविष्ट आहे. नारळाची चटणी, Recipe of Amboli In Marathi गूळ, तूप किंवा इतर भारतीय करींसोबत साईड डिशचा आस्वाद असो, आंबोलीने भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये एक लाडका नाश्ता म्हणून आपले स्थान कमावले आहे. त्याच्या प्रादेशिक भिन्नता या पाककृती रत्नात आणखी खोलवर भर घालतात, ज्यामुळे भारतीय खाद्यपदार्थांच्या वैविध्यपूर्ण आणि स्वादिष्ट जगाचा शोध घेण्याचा विचार करणार्‍या प्रत्येकासाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.